蒸豆腐夹是一道美味的家常菜，主要由豆腐和肉馅组成。以下是制作蒸豆腐夹的基本步骤：
### 材料：
- 老豆腐：1块（约500克）
- 猪肉馅：200克
- 香菇：几朵（切碎）
- 葱：适量（切碎）
- 姜：适量（切碎）
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 鸡精/味精：少许
- 胡椒粉：少许
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 香油：少许
- 蒸鱼豉油：适量（用于调味）
### 做法：
1. **准备材料**：将老豆腐切成大约1厘米厚的片，然后每片中间切开一个口袋，但不要切断。香菇、葱、姜切碎备用。
2. **调制馅料**：将猪肉馅放入碗中，加入切碎的香菇、葱、姜，再加入生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀至上劲。
3. **填充豆腐**：将调好的肉馅填入豆腐片中间的口袋里，使其饱满。
4. **裹淀粉**：在填充好肉馅的豆腐夹两面均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使豆腐在蒸的过程中不易破碎，同时口感更佳。
5. **蒸制**：在蒸锅中加水烧开，将填充好的豆腐夹放在盘中，入锅大火蒸约10-15分钟，直到肉馅熟透。
6. **调味**：在蒸好的豆腐夹上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花点缀。
7. **出锅**：最后可以在豆腐夹上淋上少许香油增加香气，即可出锅享用。
### 注意事项：
- 选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更加结实，不易破碎。
- 蒸制时间根据豆腐和肉馅的厚度进行适当调整。
- 如果喜欢其他口味，可以在肉馅中加入适量的虾仁、蘑菇等其他食材。
蒸豆腐夹是一道色香味俱全的菜肴，适合家庭聚餐或日常饮食。
